Kochen ist wie fliegen ... nur schöner - Seite 4 von 35

Kochen ist wie fliegen … nur schöner.
Rosmarin und seine Kumpane
Sugo di Pomodoro
Pouletbrüstchen
Mögen Sie einen zünftigen Risotto?    Dann los.
Saltinbocca alla Romana.
Gnocchi alla Romana
Polenta al Gorgonzola, mit Lughanige
Ossobuco.
Filetti di Pesce, Gottardo.

... Hühnerbrühe bei und giessen mit etwas Wasser auf. Etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle dazu. Nicht zuviel, denn rausnehmen ist schwieriger als nachwürzen. Deckel drauf und auf kleinster Flamme köcheln lassen. Geben Sie nun der ganzen Sache 2 bis 3 Stunden Zeit. Nur so nebenbei, Gottardos Nonna brauchte dazu einen halben Tag. Heben Sie nur ab und zu den Deckel um mit der Kelle umzurühren und nachzuschauen ob genug Flüssigkeit vorhanden ist. Sie wissen ja:
" Hammer und Meissel ! " Bei Bedarf etwas Wasser und Wein dazu. Zuwenig rot ? Ganz einfach, noch ein zünftiges Würstchen Tomatenmark und die Sache ist erledigt.

Hämmern Sie um Himmels Willen keine irgendwelche Gewürze rein, denn dieser Sugo, den Sie jetzt kochen, ist absolut authentisch und wer will schon Gottardos Nonna am Halse haben!! Wenn Ihr Riechorgan halbwegs funktioniert, dann werden Sie jetzt schon begeistert sein.
Jetzt noch einen Gratistip. Pasta, in welcher Form auch immer, muss schwimmen! Wie schon erwähnt, verwenden Sie einen Topf, bei dem sich die Pasta nicht wie im Gefängnis fühlt. Nur Wasser und Salz. Geben Sie kein Oel bei, denn das verhindert, dass sich nachher der Sugo und die Pasta verheiraten. Noch was. Al Dente, heisst:
bissfest gekocht und nicht so, als ob die gute Ware eine Woche lang im kalten Wasser gelegen hätte und nur noch als Brotaufstrich taugt. Capito ?!

Nehmen wir mal an, alles hat geklappt. Die Teller sind voll der herrlichen Pasta, der Sugo krönt obenauf. Jetzt fehlt nur noch die Sahnehaube, in Form von sensationellem, unverwechselbarem, frisch geriebenem Parmigiano Regiano. Kaufen Sie bei Gott keinen Schrott, denn nur das Original gibt wirklich was her. Nehmen Sie sich die Zeit um dieses grandiose Produkt selber und frisch zu reiben.

Noch was. Pasta ist ein Ueberbegriff und bedeutet nicht zwangsläufig "Nudeln", wie Gottardos nördlich ansässigen Freunde immer zu glauben wissen. Nudeln sind nur eine  Art Pasta, aus einer schier unermesslichen Vielfalt, welche in Italien jeden Tag durch die Hände vieler fleissiger Nonnas läuft. Nur nebenbei: Eine vernünftige Pasta wird aus Hartweizengriess hergestellt…Steht jeweils auf der Packung….gell!
Also, wenn Sie all die gescheiten Sprüche weglassen, reduziert sich das Ganze auf ein sehr einfaches und todsicheres Rezept, das echt hinhaut.

Gottardo wünscht guten Appetit und sollte die ganze Sache in die Hose gehen,
dann…..selber schuld !


Noch nicht genug? Na gut, dann halt weiter mit herrlichen Pouletbrüstchen  ...

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